Costata di manzo bollita con verdure al vapore

VINO

Valpolicella

1Mondate e lavate gli asparagi, le cipolline, i porri, le carote e le zucchine.

2Tagliate le punte degli asparagi a pezzetti di circa 4 cm, i porri a rondelle e, con un coltellino ben affilato, ricavate dalle carote e dalle zucchine delle palline a forma di oliva.

3Cuocete separatamente tutte le verdure a vapore, tenendole al dente. Versate in una ciotola un pizzico di sale e uno di pepe, l’aceto, un cucchiaio di brodo e mescolate fino a che il sale sarà perfettamente sciolto. Unite l’olio, mescolate e condite con questa salsina le verdure, quindi disponetele su un piatto di portata.

4Tagliate la carne a fettine sottilissime, scottatele nel brodo bollente, disponetele sulle verdure e servite.

VI CONSIGLIAMO

Per affettare sottilmente la carne, servitevi di un’affettatrice, oppure ponetela per 20′ nel congelatore, per farla rassodare un pò.