Funghi al cartoccio con salsiccia di cinghiale

VINO

Nobile di Montepulciano

1Pulite con un panno umido i funghi e bagnateli con una cucchiaiata di succo di limone. Tritate finemente insieme il prezzemolo, i filetti di acciuga e l’aglio, versate il trito in una ciotola e unite la mollica di pane, il pecorino, il succo di limone rimasto e l’olio, aggiustate di sale e pepate.

2Farcite abbondantemente con il composto le cappelle di champignons e disponetele allineate su un foglio di carta da forno ben unto. Chiudete il cartoccio e fate cuocere per 20′ in forno preriscaldato a 200°.

3Intanto, tagliate a pezzetti di 2 cm le salsicce, infilate su ciascuno uno stecchino e disponeteli in una ciotola.

4Appoggiate il cartoccio su un piatto di portata e servite, accompagnando a parte con le salsicce. Aprite il cartoccio solo in tavola.

VI CONSIGLIAMO

Nel caso in cui voleste usare salsicce di cinghiale fresche, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con i funghi. Volendo potrete sostituirle  con il salame piccante.